Haselnüsse

zum probieren

Tenuta Antica ist seit 2003 ein zertifizierter Biobauernhof, der neben Wein auch die berühmte Haselnuss “Tonda Gentile Trilobata” produziert.

Nachdem die ersten Weinberge im Jahr 2003 angepflanzt worden waren, musste noch entschieden werden, was auf dem zirka 1 Hektar groβem Feld vor dem Bauernhaus mit Blick auf den Fluss Bormida angbaut werden kann. Dieses niedrige Feld mit eher feuchter Erde ist für den Anbau von Weintrauben weniger geeignet. So haben wir uns ohne Zögern entschlossen, die in unserer Region Langa bekannte piemontesische Haselnuss, anzubauen. So wurde aus dem einstigen Getreidefeld ein großartiger Bio-Haselnusshain!

Die Ernte

Die Ernte der Haselnüsse findet im August statt und erfolgt manuell.

Unsere Haselnüsse werden lange bei niedrigen Temperaturen geröstet, um ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihren Geschmack zu bewahren. Die geschälten und gerösteten Haselnüsse stammen ausschließlich aus den eigenen Haselnusshainen.

Wir bieten zudem geröstete Haselnüsse mit Schale an sowie auch Haselnussmehl und Haselnusssplitter.

Die zuletzt genannten verwenden wir als Zutaten für den klassischen Haselnusskuchen ohne Mehl.
Kombiniert mit Schokolade, Zucker, Zimt und zur Zubereitung von ersten Gängen (Risotto oder Tagliolini mit Haselnusspesto) und zweiten Gängen (Schweinebraten mit Haselnüssen) ist sie besonders schmackhaft.
Die klassische dreilappige Form (daher der Name) der Nuss enthält ein besonders anhaltendes Aroma. Am Gaumen knusprig, süß, intensiv, ölig und manchmal adstringierend.

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